水质检测笔可测猪肉新鲜度专家给你解说原理_工业用水水质标准

记者用水质检测笔（即TDS笔）测验购买的A品牌通脊，显现为213毫克/升。新京报记者饶沛摄

近年来不断有新闻媒体报道，一些大型超市的生猪肉被换标签，以延伸保质期。有的猪肉现已蜕变，被工作人员冲刷后接着卖。现在，跟着气候转暖，怎么买到新鲜的猪肉愈加成为我们重视的问题。

除了用鼻子闻、用手按压等惯例办法之外，还有网友在网上发帖称，用测自来水电导率的水质检测笔也能够检测猪肉的肉质，数值越低，表明猪肉越新鲜。

对此，新京报记者试验发现，在同一个超市购买的不一样的品牌的猪后腿肉，其电导率数值相差达42%，肉质距离显着。而同一种品牌的肉类，在室温文冷藏的情况下，室温放置的肉类电导率数值上升更快，这也阐明肉越新鲜，电导率值越低。

专家表明，电导率法现在不是国家标准，可是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测成果是可信的。不过，比较精确的测验办法是对猪肉浸液来测验，而本次试验因为条件所限，直接对猪肉样品自身进行测验。

与其他科学测验办法比较，电导率法相对简略，经过购买价格低的水质检测笔，市民在家中也能够简略测验。若条件答应，也能够拿测验笔对猪肉现场测验。

记者在北京某大型超市购买该超市散装肉以及别的两种常见品牌的猪肉（别离用A、B、C代表），每种品牌别离购买后腿肉、通脊两种肉。每份肉分红两份，一份放在室温下寄存，一份放在冰箱冷藏，在买回10分钟、36小时两个时刻点进行检测。

检测时，将被检测的肉类样品切成条刺进水质检测笔（即TDS笔）两个探针中，待数值安稳后读数。

成果显现，不一样的品牌肉类在刚买回来时，新鲜程度已有较大不同，A品牌的电导数值最低，B品牌后腿的电导数值最高，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。

在放置了36小时后，冷藏的猪肉中的后腿（瘦）、通脊，其电导数值都有所提高，三个品牌的后腿（瘦）肉别离提高了约14%、13%、35%。而放置在室温的电导数值上升则更高，三个品牌的后腿（瘦）别离比刚买来时提高了约215%、19%、70%，这也从旁边面验证了电导率测猪肉新鲜程度的有效性。

用水质检测笔测猪肉新鲜程度是何原理？专业的人介绍，水质检测笔（即TDS电导率笔）原本是用来测水的电导率，然后直接反映出水中的溶解性总固体，一般来说，水质越差，其电导率值也越大。

依照国家标准，自来水的TDS值不能高于1000毫克/升。而用水质检测笔测猪肉时，猪肉鲜度下降时其组成成分产生分化，分化产品中有很多具有导电性的物质，然后依据其电导值凹凸来揣度其新鲜度，越不新鲜的猪肉，电导值越高。

我国农业大学食品科学与养分工程学院副教授朱毅表明，电导率法现在不是国家标准，可是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测成果与国标检测成果呈高度正相关，也就是说，电导率法对猪肉的检测成果是可信的。

此外，食品安全专家这样以为，在自然光线下，调查肉的外表色泽、用手按压猪肉外表等感官检测也能对猪肉肉质有所判别，详细办法见下表。（记者饶沛）